O metoda de detectat glutenul din lactate

O metoda de detectat glutenul din lactate de la un chimist de pe softpedia:

„Procedura e foarte simpla.TInctura de iod,si orice produs lactat.Se ia o proba din lapte/branza etc,peste care se pun cateva picaturi de tinctura de iod.Daca este prezent amidon,se coloreaza in diferite nuante de albastru pana la negru.Absenta amidonului nu da reactie si tinctura ramane necolorata (galbuie).Uneori reactia nu se produce (cand se utilizeaza amidon de porumb),dar aici s-ar putea sa ma insel.L-am intrebat azi pe profesor si mi-a spus ca teoretic ar trebui sa reactioneze cu amidonul,chiar daca mai slab(solubilitate scazuta si etc),dar ai dreptate,reactia se datoreaza glutenului iar amidonul de porumb nu apare in reactie datorita lipsei glutenului.Din ce mi-a spus dansul,se foloseste reactia pentru ca in general nu gasesti gluten in stare pura,acesta fiind insolubil in apa(e captat de moleculele de amidon care e solubil).”

Anunțuri